清炖兔子
主料:鮮兔肉
輔料:水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7、5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克
步驟:
1、兔肉洗淨,切成3厘米見方的塊,入清水中浸泡4小時,撈出放盆内,用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時。
2、用清水洗淨。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水鍋中出水,撈出洗淨。
3、将兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火炖至兔肉酥爛。
4、揀去蔥姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。
幹煸兔丁
原料:兔半隻、鮮花椒、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、大料、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒
步驟:
1、将兔洗淨并斬成小塊,用料酒及少量的鹽碼味。
2、鍋内注油燒至九成熟,下兔塊爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油,煸幹炒熟,放入味精起鍋
3、裝盤即可食用。
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