不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,與食物中的生物素結合,導緻人體生物素缺乏,産生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
煮雞蛋的時間要短,煮後要冷卻。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
煮雞蛋時間常識:
雞蛋煮的時間太短,蛋清還沒凝固,其中的沙門氏菌沒有完全殺滅,雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除,根本不能完整的剝開蛋皮食用。
煮的時間适中,蛋黃微微凝固,細菌被完全殺死,抗營養物質去除。另一方面,雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質變性剛剛好,蛋清、蛋黃都很軟嫩。
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