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為什麼用熱水燙了的土豆會變黑

知識 更新时间:2024-08-01 00:14:34

  變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

  變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

  土豆裡含有豐富的澱粉,澱粉會氧化所以變黑,

  解決方法:

  1、土豆放在水裡,隔絕了空氣,也就避免了氧化反應;

  2、及時烹饪,會讓多酚氧化酶失去活性;;

  3、用植物油過油一下,這樣就隔絕空氣,避免氧化;

  4、将土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中。

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