變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆裡含有豐富的澱粉,澱粉會氧化所以變黑,
解決方法:
1、土豆放在水裡,隔絕了空氣,也就避免了氧化反應;
2、及時烹饪,會讓多酚氧化酶失去活性;;
3、用植物油過油一下,這樣就隔絕空氣,避免氧化;
4、将土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中。
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