油麥菜嘗起來味道發苦是因為廚師在炒油麥菜時沒有焯水,油麥菜去除苦味的炒菜方法如下所示:
1、把洗幹淨的油麥菜切成10厘米左右的長度,在炒鍋内倒入清水煮沸,在炒鍋中加入半勺油,适量鹽,水再次煮開時把切好的油麥菜倒入鍋中至其斷生,水控幹裝盤。
2、在炒鍋内倒入适量食用油,當油至六成熱時,依次放入蚝油、蒜末、料酒、雞精。
3、把炒好的蚝油醬淋到裝盤的油麥菜上方即可。
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