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公開潮州菜食譜大全

母嬰 更新时间:2024-12-14 18:54:28

  1、潮州粉果。材料:香菇,沙葛,半肥豬肉,花生,油,蒜蓉,鹽,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯澱粉100克,水150毫升。餡料:香菇,沙葛,半肥豬肉切丁。

  做法:炒香花生去皮壓碎。燒熱油鍋。爆香蒜蓉,放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放鹽/蚝油香油胡椒粉調味。炒好放涼後再加入花生碎。粉果皮用料:澄面100克,木薯澱粉100克,混合過篩後把150ML剛燒開的水倒入粉裡,用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團。照着餃子的包法來做。

  2、手工潮州魚丸。材料:西刀魚肉600g,100g碎冰+100g水,食鹽30g,糖20g~30g,蛋白2~3個,玉米澱粉15~30g,紅辣椒,青蔥或芹菜碎,蒜頭碎各半湯匙,攤開吹風晾幹水份。

  做法:先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡,放進結冰室冷凍2~3小時。蛋白也要先冷藏。開始打魚丸前,先把冰塊敲碎,再倒入容器内,加水,共200g的重量。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機内高速攪打成魚漿。在機器繼續開動的情況下,加入砂糖攪打1分鐘,接下來加入食鹽,繼續攪打1分鐘。徐徐的倒入蛋白,再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。

  把調理好的魚漿倒進攪拌缸内,用過大飯匙隻朝一個方向用力旋轉最少20分鐘,一面攪打,一面加入剩餘的冰水。至魚漿上勁。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤,有輕抛及透明感。擠出一顆,放進水裡會浮在水面。準備一個大盤子,盤内用噴霧器噴灑一層水。沾濕雙手,一手用虎口擠魚漿,另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸,排放在大盤子内。把擠好的魚丸晾在空氣中3~4小時,魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。

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