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老北京焖酥魚怎麼做

生活 更新时间:2024-12-02 16:46:41

1、将魚洗淨,去除腮和内髒,放通風處陰幹。

2、鍋中先加入一勺鹽,再注入食用油,大火加熱,這樣做的好處在于防止魚皮粘底。

3、油溫升至八成時,将陰幹的魚再用廚房用紙粘去表面水份,投入油中炸至金黃酥脆。注意,魚一定要炸透,所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

4、準備好所有的配料。

5、炸好的魚放盤中瀝油。

6、取大蔥段和一半的姜片鋪在高壓鍋底。

7、取一勺炸過魚的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,蓋上鍋蓋煮沸後,加入1勺鹽(根據魚的量來确定)和老抽。

8、将炸好的魚放進高壓鍋,澆上醋,再鋪上适量冰糖。

9、煮好的湯汁澆在魚身上,蓋上鍋蓋,待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常适合老人和孩子食用,作為下酒菜也是不錯的選擇。

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