主料:梭魚适量,豆腐适量,白蘿蔔适量,白菜适量,蔥、姜适量,小蔥适量,料酒适量,生抽适量,鹽适量,八角适量。
做法:
1、新鮮梭魚去鱗去内髒,擦幹表面水待用,蔥姜切好、八角洗淨待用,煮一壺水;
2、燒熱鐵鍋,倒入油,油熱後把魚順鍋邊小心放入,改小火慢煎,蔥姜八角也一并放入,爆出香氣。魚一面煎好小心翻面,煎另一面;
3、待魚兩面煎好,把剛煮好的開水倒入鍋中,瞬間激發出大量蒸汽,再加入料酒,少量生抽,鹽,蓋上鍋蓋,中火煮開;
4、趁魚在鍋裡煮着,豆腐切塊,白蘿蔔削皮切片,然後入鍋一起炖煮。水開後轉小火。期間注意打開鍋蓋,輕輕翻動,使菜料均勻浸潤到湯中,入味;
5、撕兩片菜葉,洗淨,切段,入鍋,碼在最上面。蓋鍋蓋,小火再煮5分鐘,即成;
6、盛入碗中,撒上蔥花即可食用。
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