第一步：打發，打發就是打入蒸汽使牛奶的體積産生發泡的作用。我們在打發牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣往往能讓我們事半功倍。找到蒸汽棒的角度除了擺放正确的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦，蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導緻難以控制或者牛奶溢出。
第二步：打綿，打綿就是将發泡後牛奶，利用漩渦的方式绻入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間産生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。在市面上的牛奶發泡方式有很多種，不過大緻上分為兩大類，一種為邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起。另一種為打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。牛奶在打發的時候我們要使用蒸汽讓其盡快旋轉并且形成一個小漩渦。這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀态。
技巧：進氣，打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀态，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀态就要穩住并停止下放。
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