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武安拽面做法是什麼

生活更新时间:2024-12-25 04:51:54

1、和面：涼水和面，冬天用溫水，先在水中放适量鹽，把水倒入面盆中，邊倒邊用手或筷子攪拌，待面塊大緻成形後，用手沾鹽水在面上反複搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好後放在盆中醒約30分鐘，然後打鹵。

2、打鹵：菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然後放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵。

3、炸醬鹵：五花肉切小丁加蔥姜暴炒，黃花菜，木耳等料也切小丁.再炸醬，将備好的料加入，再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬鹵。

4、拽面：把盆中和好的面擀開成薄餅形（三毫米左右），用刀切成兩厘米左右的長條形，兩手分别捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽，很勁道，很韌軟，又有彈性，一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋裡煮，然後再去拽另一條。

5、撈面。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗裡。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽（芝麻研碎就成）或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。

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