龍爪菜,即蕨菜。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨;甜蕨較小,質味最佳;苦蕨較大,有苦味,次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用,因其澀,不爽口。宜将用開水水過,再用冷水漂白曬幹,即便貯存,其味亦佳。
曬幹的龍爪菜提前一晚用涼水泡發,第二天取出清洗幹淨,切成适合入口的大小。可以做成蒜蓉龍爪菜、龍爪菜炒肉、鳳翅龍爪菜等菜式。
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