無麸質飲食指完全不含麸質的食品,包括菜籽油、橄榄油、牛奶、奶油、黃油、藜麥、糙米、荞麥、高粱、木薯、小米、苋屬植物、畫眉草、竹芋、柑橘類水果、香蕉、蘋果、漿果、桃子、梨、十字花科蔬菜、菠菜、羽衣甘藍、土豆、玉米、南瓜、柿子椒、蘑菇、洋蔥、蘿蔔、綠豆等。
麸質也叫做面筋,是一種通過清除小麥和其他谷物澱粉萃取獲得的蛋白質。
應排除的食品:
1、遵循無麸質飲食的人不能吃任何用小麥、黑麥或大麥制成的食品,如糕點等。
2、醬油和餡餅餡料等一些加工食品,如果沒有特殊說明,通常都包含麸質。因此,擔心食品成分的無麸質飲食者最好選擇新鮮原料。
3、在飲料中,啤酒是首先應該避免的。盡管用大麥和麥芽制成的産品包含麸質,但大多數酒精(啤酒含有因為小麥發酵而成,紅酒沒有因為葡萄酒發酵的)和非酒精飲料都不含這種成分。
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