第一步：首先我們做老面引子，取一個碗倒入30℃左右的溫水，加入面粉調成面糊，用袋子包裹住，讓它自行發酵，發酵到上面有氣泡，帶有一點酸味就可以了，一般發酵時間為一天或者兩天，根據溫度而定 ，天氣熱的話一天就可以了 。
第二步：盆中倒入1斤面粉，用30℃的溫水合成面團，然後在加入老面引子，用力揉在一起，揉到面團光滑就可以了，用蓋子蓋住發酵8~12小時。
第三步：用一個碗倒入2克小蘇打，也就是食用堿，用一點點熱水融化開，倒入發好的面中，用力揉韻，分成大小均勻的擠子，用面丈趕成皮，包入餡料，放入籠屜自然醒發10分鐘，開水上鍋蒸10~15分鐘即可。
老面發酵的時候一定要發夠時間，這樣我們才能稱之為老面，這也是老面的由來，夏天發8個小時，冬天就發12~14小時都可以。
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