鮮花椒油150℃香味麻味達到最佳
步驟
1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風扇吹幹花椒表面的水分。
2.土榨菜子油5千克放入大鍋内，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出土豆片。
3.鮮花椒放入不鏽鋼桶内，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。
4.将不鏽鋼桶的保鮮膜撕掉，将不鏽鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達到150℃時，關火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。
幹花椒油
三種溫度激發香味和麻味
步驟
1.大紅袍幹花椒1250克放入容器内，噴入高度白酒50克，用濕毛巾将花椒覆蓋，存放2小時。
2.将大紅袍花椒放入不鏽鋼桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香葉40克、黃栀子5克、桂皮15克。
3.土榨菜子油5千克放入大鍋内，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。
4.待菜子油的油溫降低至180℃時，将1/3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。
5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時，再将1/3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。
6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時，将剩餘的菜子油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。
7.蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。
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