蚝油是在加工蚝豉時,煮蚝豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料,而不是像花生油,色拉油一樣的純油脂。在常溫下,會變質的,如果低溫保存會時間長些,但是也不能像植物油(動物油)那樣産期保存。當蚝油開始分層時候已經在變質,但隻要不過保質期,就仍然可以吃,味道也不會變的。
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