具體的發明者已經不可考證,有關其發源的傳說如下:
相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣 一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆,由于人手少,店主在應酬客人時,随手将泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏,一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了,誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來,嘗一嘗,鮮滑爽口,這就是最初的皮蛋,後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的制作工藝日臻完善。
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