1、豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約1cm厚的肉片;
2、肉片放進大碗,加入腌料:醬油、鹽、五香粉、糖、花椒水 ;
3、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,腌制3小時以上,最好能冷藏過夜;
4、準備個大盤,盤中倒入紅薯澱粉中放入一點點鹽、将腌制好的肉片一片一片放入澱粉中粘勻;
5、熱鍋中入涼油,中大火燒至5、6成熱,逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,并略調小火候,保持油溫撈出;
6、繼續加熱鍋中的油,至8、9成熱,油面微微泛動并略見油煙,
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