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黃冰糖和單晶冰糖的區别

知識 更新时间:2024-07-08 09:28:13

  主要區别在于顔色上、制作工藝、純度、大小。

  1、顔色區别:黃冰糖按顔色來分,主要包括白色、淡黃色、淺灰色;而單晶冰糖基本為白色。

  2、制作工藝的區别:黃冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度,經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。而單晶體冰糖是将白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出。

  3、純度的區别:因為結晶過程不同,黃冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。

  4、大小的區别:由于制作工藝的不同,黃冰糖的産生比單晶冰糖要大得多。

  冰糖也叫“冰糧”,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。

  自然生成的冰糖有白色、微黃等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),如綠色、橙色等。冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用作高級食品甜味劑、藥品配制等。

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