臭豆腐是不能隔夜吃的。
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆,磨漿,濾漿,點鹵,前期發酵,腌制,灌湯,後期發酵等多道工序制成。
研究證明,豆制品在發酵過程中會産生甲胺,腐胺,色胺等胺類物質以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康并無益處。此外,胺類物質存放時間長,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強緻癌物亞硝胺,所以臭豆腐不能隔夜再吃。
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