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最近悶熱的天氣，常常會讓人毫無胃口。難得周末在家為龍爺做頓飯，突然想起了小時候的我，到了夏天也時常提不起食欲。老爸會倒騰這道顔色豔麗，酸酸甜甜，看上去就讓人胃口大增的五柳炸蛋。
蛋白邊沿被炸得酥酥脆脆，酸甜的醬汁從焦黃的蜂巢狀邊沿滲透，在口腔中稍一用力咬下，味蕾馬上被酸甜的滋味打開了，酥脆的蛋白增添了愉悅的快感，單是這樣一道菜就能吃下2碗米飯。而糖漬的五柳菜甜絲絲的，用來哄小孩子吃飯太合适了。
這是一道非常非常傳統的粵菜，就連那五柳菜，淘寶上可以找到的店鋪也不多。而在廣東，可以在菜市場的雜貨鋪找到。雜貨鋪老闆會告訴你，買五柳菜肯定要買如豐的，因為該廠專門出品各種腌制食品，水準最好。
五柳蛋的關鍵是要将蛋白炸得酥松，秘訣在于油多火旺，油溫一定要夠熱，将雞蛋放入後，蛋白能快速膨脹，蛋邊變得金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。這個多練幾次就能做得更好了。但一定要注意，這是炸蛋不是煎蛋，煎蛋是完全做不到這樣的口感的喲，千萬不能偷懶。
Material
關于食材：
雞蛋：6個
五柳菜：1/3瓶
番茄汁：2湯匙
鹽：适量
糖：适量
油：足夠多
詳細做法
1、用一個小湯鍋裝上足夠多的油，燒熱。
2、将雞蛋打開，放入一個無水的幹淨碗中。
3、待油略略冒煙，快速将雞蛋倒入，讓雞蛋接觸熱油快速膨脹。
4、将炸好的雞蛋撈起，隔去多餘油分，放在盤中。
5、放少許油在鍋中，熱鍋燒油。将五柳菜放入略為翻炒。
6、番茄汁加水、糖、鹽調味，調一個你覺得ok的酸甜值，倒入鍋中與五柳菜同煮片刻，加入生粉水勾芡。注意，五柳菜實際非常甜，因此調汁時不需要放很多糖，
7、做好的醬汁均勻淋在炸蛋上，這樣一道完美的夏日開胃料理就完成了。
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