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正宗串串香蘸料配方

知識 更新时间:2026-05-05 06:37:39

  最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的幹料,後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來,随着火鍋味碟被引入到串串香裡,所用到的調味品就更多樣了。

  一般在制作蘸料時所用的調輔料有:香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、陳醋等。

  其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小蔥花可用來增香,大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥,放蚝油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成,此種調料富有四川辣味,适用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

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