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甜瓜整隻怎麼腌制

知識 更新时间:2025-01-04 21:31:40

  1、分類。取竹葉青品種生香瓜,先按大小分三類。大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中香瓜留作黑菜料。

  2、包瓜料與香瓜料腌制。每100千克瓜料下鹽8千克,撣水5千克,瓜料入缸3小時後必須倒缸1次,每天倒缸2次,倒缸時要揚湯散熱,促使鹽粒溶化,瓜料入缸48小時後出缸放簽子,包瓜料在瓜莖處用竹簽子紮眼,香瓜料紮3到4個眼,瓜料放過簽子,将瓜眼朝下,分别放在筐内壓湯3到4小時,把瓜内的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分别入缸,每100千克瓜料下鹽25千克,入缸當日必須倒缸1次,以免腐爛變質。腌20天後即可封缸貯存。

  3、黑菜料的腌制。将黑菜料對半切開去籽,按每100千克放鹵鹽3千克,一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次,倒缸時揚湯散熱,促使鹽粒溶化。鹵瓜一夜,第二天早晨倒缸1次後出缸,倒在席上瓜皮朝下,瓜瓤向陽晾曬6到7小時後,腌制20天即可封缸貯存。

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