牛雜有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等,牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛内髒的統稱,是發源于老西關地區的一道傳統美食。牛雜由于其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名,流行于四川各縣,吃法是點火涮菜沾碟食之,特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、适合大衆,其前景因不同地區而宜,味型為麻辣味。
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