直接熬制就行,放水會沖淡味道,也不利于腌黃瓜的保存。
腌黃瓜的具體操作步驟:1、将黃瓜洗淨,切成長短一緻的圓柱狀,中間對切,再切成條狀,不要太細,盡量均勻一緻,一定選擇無油的盆子,從洗到切都是無油滴。2、切好的黃瓜條,用鹽腌一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時間抓抓勻,腌一天,然後控水稍晾。3、将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片,嫩姜更好。4、腌好後控水。5、将醬油,醋,糖放在大盆裡,煮時攪拌,不要火太大,糖全部化開後,關火,放入味精,攪拌均勻。放涼後,放入控好水的黃瓜條,姜片,蒜片,白酒,辣椒段,不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣,戴手套抓勻即可。6、不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時還會有水出來,腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
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