香蕉皮裂開分為兩種情況,包括青香蕉裂皮和黃香蕉裂皮,二者在裂皮原因上有所不同。青香蕉裂皮原因在于:久旱後突降暴雨和溫度驟然變化,果肉因吸收足夠水分而快速增長,但果皮跟不上果肉生長速度而裂開;養分中鈣質缺乏導緻香蕉皮韌度不夠,氮肥過多會加速果肉生長,果皮因主要以纖維素和果膠為主,生長相對緩慢。黃香蕉裂皮原因在于:香蕉成熟度過高易在催熟過程中裂開;長時間用高溫高濕環境催熟香蕉,果肉會膨脹明顯,而果皮不會變化多少;香蕉經過二次催熟後果肉溫度相較果皮溫度更高,熱脹冷縮原理導緻其裂開。一般情況下,香蕉皮開裂之後,裡面的果肉基本上已經完全成熟,果肉細膩嫩滑。因而,當香蕉皮開裂的時候可以認為香蕉熟透了。
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