是有四川特色的術語: 炒菜用的芡宜輕,燒菜可以分幾次下鍋,适可而止,湯菜(如酸辣蛋花湯等)用芡後成稀糊狀,即書中所說的“二流芡”,二流者,要流不流也。成都話說人對事情半懂不懂的,也說“二懂二懂的”。四川特色的術語: 炒菜用的芡宜輕,燒菜可以分幾次下鍋,适可而止,湯菜(如酸辣蛋花湯等)用芡後成稀糊狀,即書中所說的“二流芡”,二流者,要流不流也。成都話說人對事情半懂不懂的,也說“二懂二懂的”。
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