幹菜用冷水泡。冷水能盡可能的保留住幹菜原本的營養物質,使幹菜原汁原味;用熱水泡是急劇的方法,會損壞菜的質量,破壞它的營養物質,使其口感不佳。因此幹菜需用冷水泡制。
幹菜:
幹菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成,如幹豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。幹菜最有名的是五台山的台蘑、中條山的猴頭、鹹甯的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜幹菜風味獨特,花樣繁多。腌菜和幹菜是過去春天冬天的農家常用菜。
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