貢丸是豬肉做的。貢丸是一種肉糜制品,它是以新鮮豬肉(或冷凍豬肉)為原料,經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝制成的,口感細膩,味道鮮美,是優質的火鍋食材和香鍋食材。
制作過程:
手工制作的貢丸不需要非常高超的技術,最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達,面攤老闆想做貢丸,就要在淩晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉,趁其還是紅通通的狀态,用兩、三斤重的木棒,将肉急速搥打成醬,所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌,是溫度變高;一熱,肉質就容易變壞,失去彈性,偏偏搥打會産生熱力,所以面攤老闆在制作貢丸的時候,旁邊一定要準備冰,适時加入幾塊,為豬肉降溫。待肉醬出現黏度,老闆就可以用手指擠出肉丸,放入水中煮滾。
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