主料: 鲫魚1000克。
調料 :食鹽50克、醬油20克、冰糖30克、蔥200克、姜10克、八角3克、花椒10克、幹辣椒20克、料酒20克、陳醋30克、白糖20克、植物油500克、香葉5克。
做法:
1、鲫魚去腮、刮鱗、去内髒,要把魚肚子裡側黑色的膜去掉。
2、将蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份
3、取一焖鍋将其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底。
4、煎鍋在火上燒熱,放植物油鋪滿鍋底,将鲫魚分批煎至兩面金黃。
5、将煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝内轉圈擺在蔥姜等調料上,為第一層。
6、再像上面那樣将第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。
8、将冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開。
9、倒入擺好魚的焖鍋中,湯一定要沒過魚。
10、中火燒開,小火焖2個小時,鹽在1小時後加。
11、将鍋中的湯汁大火收濃即可。
12、吃時将魚一條條用筷子夾出來,澆上湯汁即可。
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