用醬油嗆鍋時需要先将油燒熱,再加入花椒,等到可以聞到香味以後撈出花椒,倒入醬油,等到醬油沸後加水或菜,注意不要弄糊了。也可以把醬油放在碗裡,将油燒熱後倒在碗内,然後在跟菜一起入鍋,這種方式叫做倒炝鍋。
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