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菲力牛排和西冷牛排的區别是什麼

美食 更新时间:2024-10-08 08:30:15

  1、口感上的區别

  西冷最韌,吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊,從口感上來将偏硬、有嚼頭,而且因為脂肪含量比較高,所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。

  而菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,口感也是一級棒。因為肉質最嫩,不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

  2、吃法上的區别。

  西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就幹幹的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。

  3、部位上的區别。

  菲力牛排選用的是位于牛腰背的内側後段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。 西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁,油花較少但分布均勻。

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