豬肚大腸用的配料有:精鹽适量、黃豆醬油适量、大蔥一棵、紅糖70克、幹辣椒5個、花椒适量、八角1個、大棗兩個、十三香一匙等等。
豬肚大腸的制作步驟:
1、豬肚、豬大腸用鹽巴搓洗三道,搓洗三道之後清洗幹淨。
2、兩個檸檬切開備用。用鹽巴清洗出來的豬肚、豬大腸,擠上檸檬汁接着搓揉5分鐘,然後清洗。
3、清洗幹淨後的豬肚、豬大腸,表面透明潔靜,沒有粘稠。倒上料酒腌5分鐘,放鍋裡倒上水煮第一道,煮開十分鐘後撈出來清洗。
4、第一道清洗幹淨,将豬肚、豬大腸切成一支筷子的長度,放到鍋裡,重新倒上清水,水量沒過豬大腸。
5、放入所有輔料(鹽巴、醬油、八角、大蔥段、幹辣椒、大棗、紅糖、花椒、十三香)煮開以後再煮四十分鐘。
6、煮熟關火以後先不要撈出來,放在鹵水裡靜置半天再拿出來切成半寸小璺,可炒可蘸蘸水。
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。
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