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捆蹄是一道名菜,屬于蘇菜系,曆史悠長,是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特産。其中,有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺産之一。自古就流傳着"中秋向後日漸涼,高溝捆蹄相争嘗,購貨客人如雲湧,隻惜生産供不上"的民謠。此菜色澤醬紅,鹹鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮,初嘗食味,久嚼生津。以豬肉為制作主料,高溝捆蹄的烹饪技巧以鹵菜為主,口味屬于鹹甜味。
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