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八寶鴨怎麼來的

知識 更新时间:2024-09-14 19:57:53

  在清朝的時候,清宮廷禦膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品,八寶鴨是将鴨切成方塊與八寶料合燒而成。到上世紀30年代,上海城隍廟老飯店買來八寶雞進行仿制,後将八寶雞改為八寶鴨,流傳至今。

  八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜,屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

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