1、亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸,含量約50%左右。亞麻生長地區的溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響較大,寒冷地區的亞麻油一般不飽和度較高,溫暖地區所産亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的亞麻酸亞麻酸,是補充亞麻酸的好方法;
2、麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生産工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和制作工藝的不同,分為上中下三品,其中皖南重鎮大通鎮産的“沙藝棠”小磨麻油為上品,醇香無比,回味悠長。
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