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為什麼豬肉加了定粉再煮會變嫩

知識 更新时间:2024-07-28 15:07:36

  因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的堿性物質,破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉内,補償因加熱引起的失水變老,故加入澱粉在煮肉會變嫩。

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