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酪蛋白的制備

知識 更新时间:2024-10-17 00:49:43

  酪蛋白的制備方法:

  1、新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸,将pH調至4、8,使幹酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的幹酪素稱為酸酪蛋白,加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區别。

  2、酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒,稍有奶臭和酸味。在水中隻是溶脹,若加入氨、堿及其鹽時,則可分散溶解于水中。可溶于強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。

  3、将牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉澱物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀,幾乎無味無臭,加熱灼燒會産生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

  4、 酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白,對酸敏感,pH較低時會沉澱。

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