1、将豬肉皮刮淨毛污,用火烤上色後放進溫水中刷洗幹淨,切成3厘米見方的肉塊,蔥、姜拍松。
2、将鍋燒熱用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色。
3、待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中,炒至六成熟,然後烹入料酒,再炒5分鐘後加水浸過肉塊,再加入白糖和鹽,用小火直把肉炖爛,撇去浮油即可。
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