以制作廣式蛋黃白蓮蓉月餅為例,其方法為:準備一些鴨蛋黃噴少許白酒去腥味,放入180度烤箱中烤10分鐘;準備220g黃金糖漿加入75g液态酥油攪拌均勻,攪拌至乳化發白倒入300g廣式月餅預拌粉;揉成面團蓋上保鮮膜常溫松弛,備用,蛋黃烤至流油取出;用準備好的白蓮蓉包裹一顆蛋黃揉成重30g的餡料,再稱取20g月餅皮包住餡料;将其填入模具擠壓脫模,将脫模好的月餅擺入托盤,放入200度烤箱5分鐘,烤至定型;取蛋黃一顆攪拌均勻,取出月餅,在月餅表面刷少量蛋黃液,放入180度烤箱再烤15分鐘;烤好月餅後将其晾涼,密封室溫下回油3-4天即可食用。
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