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棒棒雞是哪裡的特産

知識 更新时间:2025-04-06 05:42:32

  棒棒雞是屬于四川的一種特産。棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒将雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜肴。

  棒棒雞屬于川菜中的涼菜,四川的涼菜有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備,四川傳統烹饪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,著名的代表有巴适館的棒棒雞是屬于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類,現稱現賣現拌,适用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟裡澆食品嘗,代表有川菜映像澆汁棒棒雞。

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