今天和大家分享一道河南民間傳統甜食“霜打馍”,以饅頭和白糖烹饪而成,在豫北長垣縣一帶流行很廣,成菜外酥裡軟,霜層均勻,有喜歡的趕緊學一下。
食材:剩饅頭
調料:白糖
【霜打馍】—— 外酥裡軟
1.下面開始準備食材
準備兩個剩饅頭,把馍皮揭幹淨,先切成厚片再切成寬條,用清水泡上,讓饅頭條吸足水分。
要選擇手工蒸的剩饅頭,比較緊實不容易泡散。
泡好之後,把饅頭條裡面的水分擠出來,放在細布或者吸水紙上面把水分吸幹,以免炸的時候炸鍋。
2.下面把饅頭條炸一下
油溫五成熱時,下入饅頭條,保持小火慢炸,輕輕地攪動讓其均勻受熱,大約炸2分鐘,饅頭條呈金黃色表皮非常酥脆時即可出鍋。
3.下面開始裹糖霜
鍋内加入一勺清水,放入白糖50克慢慢加熱,快速攪動至白糖起泡,等大泡變成小泡,糖汁熬至粘稠時,倒入炸好的饅頭條快速翻炒幾下,糖汁均勻裹滿饅頭條時立即出鍋。
熬糖汁一定要用小火,火太大容易熬糊,炒出來發苦。
把饅頭條放在風扇底下快速冷涼降溫,并不停地用筷子翻動讓糖霜快速凝固,慢慢的饅頭條就會挂滿白色的糖霜。
夏天溫度較高,出鍋後要快速晾涼,才能更好地結出糖霜,溫度過高是結不出糖霜的;冬天的時候關火翻炒即可。
好了,一道簡單好吃的霜打馍就做好了。
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