砧闆:
選用125克/根的精排5千克,沖水去淨血水,加鹽50克,味精、雞精各30克,十三香10克拌勻加蒜水(蔥姜蒜加水打汁)1千克,分次加入,攪打至排骨發粘,加入雞蛋11個拌勻,再加混合粉250克(紅薯粉、生粉按照7:3的比例調配)拌勻。
爐頭:
1.鍋内入色拉油,燒至五成熱時,将排骨下鍋,關火浸泡30分鐘,撈出。
2.鍋内入色拉油1千克,燒至七八成熱時,下入排骨炸至成熟、金黃色,撈出控油。
3.鍋留底油,下入辣椒面、孜然面各5克,将排骨下入翻炒均勻,撒蔥花5克,出鍋裝盤即可。
稿源:紅廚網
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