1、白糖:在和面時加入酵母粉後再将适量的白糖,先加水稀釋後,再添加進去面團,加入白糖後能快速增加酵母的活躍性,使面團内部很快産生許多氣泡,形成蜂窩狀,讓發面的時間縮短,而且蒸出來的面食香甜味道更好。
2、酸奶:在和面時加入酸奶,然後加入适量的酵母粉和泡打粉,酸奶裡面含有糖分和乳酸菌,有利于産生酵素,能縮短發酵時間讓面團成形快做出來的面食松軟可口,
3、溫水:将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻,用溫水合面,揉成團,放入盆裡或其它容器裡,蓋上保鮮膜,酵母菌适宜的生長溫度在20℃~30℃之間,所以冬季發酵的核心就在于将面團溫度維持在此範圍之内。溫水和面是最簡單易行的操作,但需要注意的是,水溫不能過高,約30度左右即可。在将裝有面團的容器放在溫水上給面團加熱,這樣做出來的包子饅頭又松軟又可口。
4、烤箱:現在很多烤箱都帶低溫發酵功能,如果你的烤箱有這個功能的話,這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有,也并非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鐘,然後再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。
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