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雞脯湯怎麼做

知識 更新时间:2024-11-27 00:39:10

  主料:母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸荠50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕澱粉10克,精鹽2、5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0.5克,蔥油10克。

  做法

  1、将雞脯肉砸成細泥,放入碗内,加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗内。玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝幹。火腿切成片;

  2、将雞蛋清打勻,下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥,加精鹽1克,攪勻成餡;

  3、炒勺内放入蔥油5克在小火上轉動,将餡捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至兩面硬皮,壓成偏圓形,盛入碗内,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0.5克,上籠用旺火蒸5分鐘,取出,滗去原湯,待用;

  4、炒鍋内放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

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