春天到了，可以有更多的機會吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來小編迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”。這菜其實就是我們平時很常見的油麥菜，油麥菜形似莴筍，但營養價值與功效卻高于它。

油麥菜的營養價值

1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分

2.油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于莴筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比莴筍高2倍，鐵含量分别比生菜和莴筍高50%和33%。

吃油麥菜的幾個好處

01通便排毒油麥菜含有大量的膳食纖維和維生素，食用之後有助于促進腸胃蠕動，加快胃腸道廢棄物的排洩，有潤腸通便排毒的功效。

02消脂減肥油麥菜含水量高，是低脂低熱食物，且含有多種維生素和膳食纖維，經常食用有助于消除多餘脂肪，很适合減肥人士吃，所以油麥菜被稱為減肥生菜 。

03降低膽固醇油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鎂等多種營養物質，這些成分可以幫助我們清除體内多餘的脂肪和糖分，對降低膽固醇有一定效果。

04保護眼睛油麥菜中富含維生素A、胡蘿蔔素，這兩種營養素能夠保護眼睛、緩解眼睛幹澀及預防視力下降。

05促進睡眠油麥菜中含有一種叫莴苣素的成分，有安神鎮痛的作用，對神經衰弱和降膽固醇也有輔助療效，經常吃油麥菜有助于消除緊張，促進睡眠。

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油麥菜和莴筍葉的區别

買油麥菜的時候要注意油麥菜和莴筍葉的區别。

從外形上來看，油麥菜的葉子比較細長而且葉面是比較光滑的、平整的，而莴筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經脈突出來，是比較不平的，而且莴筍葉沒有油麥菜長。

油麥菜怎樣吃才最好？

★油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調料。如果要炒，時間一定不要過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。

★油麥菜怕鹹，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會失去清淡的口味。還要特别提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

油麥菜這樣做，比肉還香

1.蒜香油麥菜

材料：油麥菜、蒜末、花椒面、鹽、雞精做法：

1.将摘好的油麥菜洗淨，用開水焯稍微一下，撈出後輕輕地攥幹水分，切成5cm長的段備用；

2.蒜去皮後拍一下，切成蒜末備用；

3.鍋中放油，待油九成熱時下入油麥菜并快速爆炒，同時加入花椒面、鹽，翻炒均勻；

4.略微翻炒後加入蒜末，翻炒出蒜香後，關火加入雞精，翻炒均勻就可以。

2.麻醬汁油麥菜

除了炒着吃，小參再推薦一種新做法：麻醬汁油麥菜。這道菜準備起來很容易，1分鐘就可以上桌。葉子的顔色鮮亮嫩綠，賣相好看，吃着清口又補鈣，比大魚大肉受歡迎。

材料：油麥菜300g、芝麻醬1大勺、椒鹽、醋20g 、花椒粉半小勺、生抽、香油1大勺做法：

1.油麥菜切去根部，用水洗淨控幹備用；

2.切成小拇指長短的段

3.找一個小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻；

4.再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻（邊倒邊攪拌，不可一次倒入）；

5.然後根據稀稠加入涼開水，把芝麻醬攪到用勺子舀起來可以流動；

6.最後澆到油麥菜上即可。春季沒有胃口，不想吃飯的時候，不如來上這麼一盤麻醬拌油麥菜，簡單快手清爽好吃。

3.豆豉鲮魚油麥菜

材料：油麥菜、蔥、姜、蒜、豆豉、鲮魚、澱粉、 香油做法：

1.把油麥菜切成10 厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鲮魚，用水澱粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

小貼士：油麥菜性質寒涼，有利尿作用，胃寒、尿頻及體質虛寒的人應少吃。其次，油麥菜烹炒的時間不能太長，斷生即可，而且醬油、生抽等調味料别放太多，否則會影響菜品的口感和色澤。

（約見名醫）

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