1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在鍋内,加水3、5斤煮半小時,再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘,然後加入味精攪拌,舀出後過濾取汁。
2、待汁液稍冷卻後加入生石灰和純堿,充分攪拌,使其完全溶化。
3、加入草木灰,攪拌成糊狀,記得要多攪拌幾下,充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節,以将蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜。
4、把谷糠放在地上或大盆裡,将選好的雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,随即将沾滿料漿的蛋放在谷糠上來回滾動,谷糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
5、把滾上谷糠的蛋放入幹淨的缸内,密封,置于30度的室溫内,隻需7天即可成熟出缸。
6、開缸後的松花蛋并不能馬上食用,要攤放在陰涼通風處,至少晾5天以上,表面完全幹燥後才能食用。
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