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如何延長啤酒保質期

知識 更新时间:2025-02-28 04:29:24

  所謂啤酒保質期就是指保證啤酒不混濁的最長時期。啤酒的混濁是由啤酒的生物穩定性和非生物穩定性決定的。要延長

  啤酒的保質期就要從提高啤酒的生物穩定性和非生物穩定性着手,強化生産工藝管理和生産現場的管理才能達到目的。

  延長啤酒保質期可以從以下兩個方面考慮:

  1、強化衛生管理:一般啤酒消毒的巴斯德單位均以啤酒酵母為準,若啤酒中有污染雜菌,特别是比較耐溫的德氏乳酸杆菌或野生酵母,就必須要更高的巴斯德單位。若啤酒和酵母污染了産膜酵母,則産膜酵母極易形成孢子,酵母孢子的耐溫能力要比酵母強得多;

  2、加強啤酒的過濾操作,提高過濾效果:若啤酒在過濾後含有較多的懸浮雜質,這些雜質易吸附微生物并形成顆粒,使微生物有一定的保護層,溫度的熱量傳遞受到緩解。

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