苦澀味是用堿處理海參表皮導緻的。
解決方法如下:
1、餐飲行業中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除;
2、把漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘;
3、待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中漂3至4個小時;
4、中途還要換幾次清水,直至将海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
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