1、把新鮮的帶魚去頭和内髒,剁成段。然後放入盆中,加蔥姜花椒料酒鹽味精腌制一小時!
2、往盆中加入面粉,攪拌均勻,讓每一塊帶魚都裹上面粉!注意,炸帶魚是不能拍澱粉的。因為澱粉顆粒很細,在油炸的時候很容易就糊了。而且還會産生粘連,讓帶魚都粘在了一起!而拍面粉,就不會出現這些現象。所以,炸帶魚一定要拍面粉炸!
3、鍋内多倒入一些油,燒制8成熱的時候,把拍好面粉的帶魚放入油鍋中,開始炸。炸的時候,火力要足,讓帶魚外皮收緊,魚肉中的水分不會蒸發,肉質會非常的鮮嫩!
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