食材：彩椒、蔥末、蒜末、食用油、生抽、鹽、糖。
1、将三色彩椒切成條，茄子切成條。
2、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒２分鐘。
3、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻，接着倒入彩椒。
4、翻炒片刻後，即可出鍋。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特别适合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療内痔出血，改善便秘的功效。
２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體内蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
３、保護心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質能防止維生素Ｃ被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
４、抗衰老：
茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
５、抗胃癌：
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
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