早餐店每天500元腸粉?老闆們周五好啊，今天袋鼠君來和老闆們唠一唠早餐外賣的那些事兒提到早餐，有經驗的餐飲老闆們可能會納悶：，下面我們就來說一說關于早餐店每天500元腸粉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

早餐店每天500元腸粉

老闆們周五好啊，今天袋鼠君來和老闆們唠一唠早餐外賣的那些事兒。提到早餐，有經驗的餐飲老闆們可能會納悶：

1、單做早餐，肯定很受時段限制吧？

2、客單價這麼低，做早餐能賺到錢嗎？

3、中式早餐千篇一律，怎樣才能做出新意？

袋鼠君今天就把早餐外賣的玩法，從選品開店，到外賣售後，一一給老闆們講懂、講透。先來看一下早餐賽道的研究數據~

實際上，國内早餐市場規模相當可觀——數據顯示，國内早餐支出額由2015年的1.33萬億增長至去年的1.87萬億，而且該增長趨勢預期仍将持續。站在消費者角度，雖然“在家吃飯”仍是最主要的早餐就餐方式，但過去5年早餐外食交易額也在不斷提高中。

另一組數據對打算經營早餐店鋪老闆們來說，是更好的消息——有八成以上的中國消費者已經養成了每天吃早餐的習慣，完全不吃早餐的人群比例隻占5%——足可見早餐對于國人确實是不容忽視的剛性需求。而目前餐飲外賣對餐飲收入的滲透率僅有12.3%，仍有很大的市場空白待填補。

了解完早餐賽道的概況，老闆們再跟袋鼠看一看本期明星案例——來自廣東深圳的【稻香腸粉-粥粉面世家】。這家今年四月份剛剛成立的新店，已經在不到一年的時間内，開出了近四十家連鎖，且占據了深圳熱銷榜第一。

實際上，在早餐市場占據了半壁江山的，主要是隐藏在居民區、提供本地化特色早餐的千萬小吃攤。這些依托地方小吃體系的個體餐飲店們，基本都是小店作業，價格不高，品種也少，難以形成一個強大的品牌并走向連鎖化。而稻香腸粉的創始人團隊白手起家将腸粉這一帶有地域特色的菜品經營為連鎖店，其成功秘訣可以總結為餐飲人的三個初心——産品心、用戶心以及行業心。

産品心：把原有的風味還給腸粉

以腸粉為主打品開店的想法，最初是來源于團隊自身的外賣體驗，據創始人之一老宋介紹“點外賣時隻敢點自己吃過的、熟悉的，就怕餐品用料不好、不幹淨。”由此，稻香腸粉團隊着手做起了一個品控嚴格、讓人放心的品牌。

選品很快就聚焦到了廣東地區的傳統早餐——布拉腸粉。這是一種始于乾隆年間的小吃，傳統制法需要用木頭和布處理面皮，現場蒸制。而市場上的一些店鋪會選擇半成品來制作，以節省出餐時間。

稻香腸粉團隊決定回歸本源，把原有的風味“還給”腸粉。因此從創業伊始，稻香腸粉就堅持産品為王，手工制作，傳統的制作方法也确實對出餐效率帶來了挑戰，老宋表示，在每天7點到12點的早餐忙時，如果出餐速度已經追不上用戶下單的速度，店鋪會選擇增加人力成本，或者幹脆進入“歇業”狀态暫停接單，隻為讓每一位客人吃到風味正宗、制作精心的腸粉。

稻香腸粉的産品初心也終于給它帶來了回報——平台顯示，表現較好的單店銷量已經超過了每月萬單。

産品心之外，創始團隊也考慮到了早餐消費者的用餐需求——除了幹淨衛生的基本要求外，用戶更希望早餐能方便、快捷，能“既不用太早起床，也不會耽誤上班”。團隊創始人們觀察到，深圳很多年輕人打工族會在早晨上班的地鐵上下單，到公司剛好能吃上現成的早餐，但市場上早餐品類相對貧瘠，并沒有形成除了粥之外的第二個頭部品類，“早飯的種類，不像中飯晚飯那麼百花齊放，”老宋解釋道，“但是廣東人愛吃粥粉面，一家腸粉店可以更好地服務到早餐用戶。”

稻香腸粉的另一個過人之處在于切實用消費者的視角思考去提升用餐體驗。匆忙的上班族在早上，最期待的就是有“幹的”也有“稀的”，就着飲品把早點熱騰騰地吃下去，暖胃又暖心，因此每一家稻香腸粉都會給隻點了腸粉單品的消費者送上一杯熱豆漿。

這杯看似簡單的熱豆漿其實也暗藏匠心，因為現磨豆漿超過四個小時即無法飲用，而門店出于食品安全的考慮，每四個小時必須更換豆漿，因此與其白白浪費，不如将當天早上新鮮的豆漿随餐贈送給每一位需要的外賣用戶，“贈品也一樣要用心，很多時候會比付費菜品更能影響消費者心情。”

行業心：關心騎手，各門店推出“專屬優惠”

實際上，選擇加入相對“冷門”的早餐賽道，稻香腸粉的創始人們也有着獨到的考量——中午和晚上正餐的客單價更高，因此商家更多、競争也大。但早餐時段用戶的需求往往會被忽視掉，這直接導緻了早餐時段的餐飲競争力較小，突圍機會大。

“用戶下單-商家出餐-騎手配送”是一個完整的閉環，每一個環節都要到位。因此為了更好地保障配送順暢，各家門店給接單的騎手提供了用餐優惠，成功和騎手們搞好關系，一起為消費者的體驗保駕護航。

具體到每一家連鎖店，稻香腸粉總部要求門店開業前人員進行全崗位培訓，包括出餐技術類培訓和線上運營類培訓，緻力于讓每一個門店員工在上崗前都了解菜品基本做法、掌握處理客訴和投放推廣的方法論。

讀完了早餐賽道的明星案例，想必各位老闆有了一些新的體會。早餐其實不像很多老闆想象中的那麼難以經營、不好賺錢，隻要掌握了正确的方法論，堅守餐飲人的三個初心，相信老闆們也能在早餐賽道跑出更多的萬單店！

不知道咱們後台有沒有做早餐外賣的老闆呢？歡迎在留言區和袋鼠君互動，講出你的經營心得或困惑。

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